自家製鶏ガラスープ

グリーンコープで注文していた鶏ガラが届いたので、

鶏ガラスープをことこと仕込みました。

秋川牧園さんの鶏ガラ。

１ｋｇ入りなのですが、半量の５００ｇでつくります。

まずはお鍋にたっぷりお湯を沸かして、

鶏ガラをさっと茹でます。

下茹で後。

これを水洗いして、血合いをとります。

お鍋に鶏ガラ、お水１５００ｍｌ、昆布をいれて、

中火で加熱。

ねぎの青い部分や生姜、野菜くずなどを

入れることもあるのですが、今回は昆布だけに。

あくが出てきたら丁寧にとって、弱火でことこと。

だいたい最初の３／４～２／３くらいの量になるまで、

静かに煮ます。あくが出たらその都度とって。

これで２時間半くらい。

スープがだいぶ透き通りました。

ザルで濾してできあがり。

きれい。

時間はかかるけれど、

ことこと煮込んでいる時間が結構好き。

時間がかかるといっても、ほぼ放置だし楽ちん。

お部屋にいい香りが漂ってくるのもなんだか嬉しい。

このスープで何をつくろうかな。