梅干し作り～赤紫蘇を漬けこむ

２回目の梅干しつくり。

昨年は白梅干しでしたが、

赤紫蘇が出てきたので、

今年は漬けこんでみることにしました。

実は１週間ほど家を空ける予定があり、

その間ずっと室温で置いておくのが心配だったので、

瓶で漬けていた方もジップロックに移していました。

留守中は、ジップロックごと冷蔵庫の野菜室へ。

カビが生えたりしないかしらと心配でしたが、

だいじょうぶで一安心。

赤紫蘇を漬けこむのは、

ジップロックひとつぶん（もともと瓶で漬けていたもの）。

赤紫蘇は、梅干しの１０％、お塩は赤紫蘇の１８％。

まず葉を摘んで、水洗いし、よーく水気を切る。

２回に分けて、お塩であく抜き。

だんだん紫色の水分が出てくるのがおもしろい。

よく水分を絞って、白梅酢をいれてほぐし、

ジップロックへ。

４日ほど前の漬けてすぐのもの。

そして今日は。。。

だいぶ暗いですが、かなり赤くなってきました。

つぎは梅雨が明けてから天日干し！